BUDELLINA MAIALE: denominata Budellina o Baggetta
È presente nell’intestino tenue, viene utilizzata per la produzione di salsiccia fresca, luganega o salsiccia passita.
Si può trovare in vari calibri dal 26 al 48.
FILZETTA: denominata Filzetta Maiale o Coda.
È presente nell’intestino crasso è utilizzato per la produzione di vari insaccati
Si può trovare in diversi calibri dal 50 al 80 di diametro.
GENTILE: denominato Gentile o Culare
È presente nell’intestino retto. Utilizzato per la produzione di vari salumi.
VESCICA: denominata vescica di suino.
Viene ricavata dalla vescica.
I principali prodotti sono: la bondiola, cotechino e salama da sugo.
MULETTA: denominata muletta, cieca o zia. E’presente nell’intestino cieco
Il principale salume locale è la zia ferrarese, mentre, ad esempio, in Calabria si usa per la produzione della famosissima Nduja.
