DRITTO BOVINO è presente nell’intestino crasso.
Vengono prodotti vari tipi di insaccati dal cotechino al salame.
Si può trovarlo in diversi calibri dal 45 al 80.
BONDIANA denominata Bondiana, Caps o Manica di Bue è presente nell’intestino cieco.
Vari sono gli insaccati prodotti con questa tipologia dal: lonzino, lonza pancetta ai vari salami.
La si può trovare in diversi calibri dal 80 al 160.
TORTA BOVINA è presente nell’intestino tenue.
Serve per produrre cotechini, salsiccia secca e cacciatori.
La si può trovare in diversi calibri dal 80 al 160.